Hace tiempo compré un paquete de harina de sorgo ya que puede ser una opción diferente de harina dentro del mundo sin gluten. Normalmente, la usaba para el pan pero no sabía dónde más usarla, ya que tiene un sabor peculiar e intenso y no estaba segura de qué hacer sin “cargarme” el resultado. Investigando encontré esta receta de “Galletas Grahams” de la página www.yummysingluten.com , donde revisando la composición era muy sencillo de hacer. Nosotros hemos modificado un par de ingredientes para que se adaptara a nuestras necesidades o a lo que teníamos en la cocina.
Tenía ganas de probar las galletas, hacer otro tipo de galletas casera sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin soja y sin frutos secos y darle uso a la harina de sorgo. Además es sin arroz y sin maíz, por lo que también es apta para aquellos que tengan problemas con estos dos últimos ingredientes. Además, no lleva azúcar blanca, sino que lleva azúcar de coco y sirope de arce, alternativas más saludables que el azúcar de mesa.
Estas galletas caseras sanas y sin gluten la pueden disfrutar tanto niños como mayores.
Ingredientes para nuestras galletas sin gluten caseras:
- 2 y 1/2 tazas de Mix casera de harina de sorgo.
- 1/2 taza de azúcar de coco.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 6 cucharadas de margarina 100% vegetal a temperatura ambiente.
- 3 cucharadas de sirope de arce.
- 1 cucharada de agua
- 1/2 cucharadita de sal.
- La raspadura de una vaina de vainilla.
Para preparar la mix casera de harina de sorgo sin gluten
- 2 tazas de harina de sorgo
- 2/3 taza de almidón de patata.
- 1/3 harina o almidón de yuca dulce.
- (Mezclar estos ingredientes en un bote hermético y reservar)
Precalentar el horno a 170ºC. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal. Si aún no hemos elaborado el Mix de sorgo, preparamos el Mix y, una vez listo, disponer en un bol 2 y 1/2 tazas del mix de sorgo. Agregar el resto de ingredientes secos: levadura en polvo, canela, sal y bicarbonato.
En un procesador con cuchilla de masa o, manualmente (como hicimos nosotros), mezclar la margarina con el azúcar de coco. Después agregar los ingredientes secos poco a poco, permitiendo que se mezcle bien la masa.
Añadir el sirope de arce, la raspadura de la vainilla y el agua hasta que quede una masa homogénea. Si hace falta, se puede añadir una cucharada más de agua.
Refrigerar la masa, al menos 30 minutos, para manejar mejor la masa.
Proceder a extender la masa en una superficie enharinada o entre dos hojas de papel de horno (esta última es la que hicimos nosotros). Cortar en cuadrados de 2mm x 2mm, o rectángulos de 2mm x 3mm, y transferir a la bandeja. Pinchar con un tenedor.
Hornear 14-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar en la bandeja durante 2 minutos y luego seguir enfriando sobre una rejilla. Una vez frías, conservar en un tarro hermético.
Las galletas están geniales, para una merienda, para acompañar en un desayuno… se mojan estupendamente en la bebida vegetal. Pero es que además, ¡nosotros hicimos una tarta! En las fotos podéis ver el resultado. ¡Estaba deliciosa! Hicimos tres capas de galletas para una tarta de unas 6 raciones, la rellenamos de crema pastelera y coco rallado por encima, y pecamos con los fideos de colores. ¡Qué gran idea la de hacer una tarta donde conoces todos los ingredientes que has usado en la elaboración! Y con mucha menos cantidad de azúcar que cualquiera que se compre en el mercado. Puedes ver cómo hacemos la crema pastelera sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin soja y sin frutos secos, pinchando en este enlace Tarta de galleta de la abuela, sin gluten, sin huevo, sin lácteos y sin frutos secos
Agradecemos desde aquí a www.yummysingluten.com que haya compartido esta receta con el mundo porque así hemos podido aprender otra forma distinta de hacer galletas y a dar uso a la harina de sorgo que teníamos en casa. ¡Esperamos que os guste!
*Fuentes consultadas sobre el sorgo:- https://vivirsingluten.online/sorgo/