12:48: Finalizan las ponencias.
12:48 Finaliza su exposición
12:36 Pedir disculpas pero en este punto la ponencia está más dirigida a personal sanitario, el cual es capaz de comprender mejor el contenido que se está exponiendo.
12:30 Comienza su ponencia Yesenia Tordecilla “Histaminosis alimentaria no alérgica y enfermedades autoinmunes.”
12:28 finaliza su exposición
12:26 Celiaquía y HANA ¿Pueden se la misma enfermedad mirada con prismas distintos?
12:25 Los pacientes tanto celiacos como intolerantes al gluten tienden a tener otras intolerancias
12:25 Los síntomas de la celiaquía y de la histaminosis están muy relacionados
12:18 Existe la intolerancia al gluten no celiaca, cuyas principales diferencias es que se puede dar el caso de que los alelos no existan, la afección de las vellosidades sea menor o no exista y la gravedad de la enteropatía.
12:13 Predisposición genética a partir de los siguientes Alelos HLA DQ2 y /o DQ8 . El 30% de la población contiene esta genética, pero únicamente el 3 por ciento de las personas con estos alelos tienen realmente celiaquía. (Diagnóstico respuesta a dieta exenta de gluten, anticuerpos antigliadina y antitransglutaminasa, atrofia de vellosidades intenstinales y de los alelos)
12:12 Provoca desnutrición por la destrución de las vellosidades del intestino
12:10 Celiaquía: enteropatía en la que se produce un desorden sistémico con base inmunológico de predisposición genética, producida por la ingestión de cereales que contienen gluten.
12:07 síntomas:
- Cefaleas
- Olvidos momentáneos
- Cansancio crónico
- Babeo nocturno
- sequeedad de la boca
- Dolor abdominal
- RGE/Nauseas, vómitos
- Distensión abdominal
- estreñimiento
- diarrea
- Deshidratación del disco L5
12:02: Histaminosis perdida de la salud por una ingesta moderada de un alimento en buen estado, capaces de provocar una liberación de histamina endógena , por un mecanismo inmunológico no alérgico, acumulándose en el cuerpo y provocando una sintomatología,. Hasta el momento no hay base genética conocida.
12:02: Diferenciamos entre alergia al trigo, celiaquía e histaminosis al trigo
12:00 Histaminosis alimentaria relacionada con la enfermedad celiaca. Ponente Doctora Mercedes López
11:40 descanso
11:01 finaliza la exposición
11:00 Los ingredientes del futuro
10:57 El camino hacia los panes saludables
10:54 el pan lento adelgaza, ya que da una mayor saciedad, por lo que se tardará más en volver a tener hambre. Y además nutre más.
10:52 Pan saludable menos gluten, menos sal y más vitamina, más fibra y mejor absorción.
10:47 Es el tiempo el que permite que las proteínas que conforman el gluten se descompongan, para formar aminoácidos
10:44 El pan rápido indutrial utiliza harinas con alto contenido en gluten.
10:43 Masa madre saludable:
- Crear aromas
- Degrada glucemias y gliadinas
- Favorece la disgestividad
- Y mejora la absorción de nutrientes
10:39 Carácteristicas pan saludable (Necesaria la masa madre, con levadura salvaje)
- Digestibilidad
- Poder saciante
- Óptima biodisponibilidad nutricional
10:38 Pan saludable
- Contenido glucémico
- Toxicidad de gliadinas
- Absorción de nutrientes
- Ausencia de aditivos
10:33 Un pan saludable se identifica:
- con un color marrón rojizo,
- Olor intenso, aroma a pan, con particularidades según sus ingredientes
- Sabor inteso
- Vida útil
10:32 Entre 1300 y 1700 por cada grano sembrado se obtenían 5, actualmente por cada grano sembrado se producen 20 granos
10:30 “El 50% de la. población sufre intolerancias alimentarias pero la mayoría no lo sabe “ Artículo del periódico ABC
10:30 “Deberíamos volver a los panes de hace 10.000 años pero con los conocimientos actuales”
10:26 El pan es el alimento más rico y más completo que existe
10:25 Comienza su ponencia El doctor Jorge Pastor Moreno
10:24 Jorge Pastor Moreno presentará “Panes saludables”
10:23 Finaliza su ponencia
10:22 Desde el instituto de agricultura han conseguido eliminar las gliadinas responsables de la celiaquía del trigo, mediante la eliminación de los genes, permitiendo así su uso por personas celiacas y poder cocinar panes aptos para celiacos, muy en la línea de los panes tradicionales.
10:20 El procesado actual del trigo elimina el germen de trigo y el salvado. (Perdiendo gran cantidad de fibra dietética, también pierde fósforo y magnesio, esto con respecto a la harina integral. Por contra aumentando el volumen de carbohidratos por kilogramo)
10:15 El trigo moderno tiene menor cantidad de gluten. Mientras que por contra ha aumentado el número de personas celíacas
10:14 El trigo moderno tiene más fibra que el trigo antiguo
Los carotenoides han disminuido en los trigos modernos
10:11 El trigo es una maravilla por la cantidades de proteínas, minerales vitaminas y lípidos, todo ello contenido en una grano
10:09 La gliadinas son las principales responsables de la celiaquía y de las intolerancias al gluten
10:08 El gluten es un compuesto de distintas proteínas (Gliadinas y gluteninas)
10:07 Es el gluten el responsable de permitir al trigo ser usado para preparar pan
10:06 Formas de clasificación del trigo
- Trigo rojo o blanco
- Trigos duros o blandos
- Fuertes y débiles
- Trigos de invierno y de primavera
10:05 Efectos negativos:
- Reducción de las variedades de trigo
- Pérdida de la diversidad genética
10:03 La evolución anteriormente mencionada permitió en los años 60 el aumento de un 80% de la producción de grano
10:00 Mejora científica
- Reducción de la altura de la planta
- Respuesta a fertilizantes
- Resistencia a enfermedades
- Precocidad
- Incremento del rendimiento
- Calidad harina panadera
9:59: Los 10.000 años siguientes a la domesticación
- Adaptación diversión ambientes
- Mayor competitividad
- Aumento del tamaño del grano y del número de granos
9:57 Transición de la forma salvaje a formas domesticadas (Plantas más altas, la semillas dejaron de desprenderse de forma rápida, para poder ser recogida de una forma más fácil, los granos perdieron su cobertura)
9:54 Actualmente mayoritariamente se hace uso de dos variantes de trigo: el trigo duro, y el trigo harinero. El primero usado para pastas y el segundo para la creación de panes y demás. El primero de los casos tiene un 5% de cultivo y el segundo un 94%. Y para el resto de variedades a penas nos encontramos únicamente con el 1% de cultivo
9:52 Existen 3 variantes principales de trigo, cada una con su propio genoma y sus particularidades.
9:50 El trigo evolucionó de manera natural, hasta que el hombre comenzó su cultivo, momento a partir del cual el hombre ha ido controlando su evolución.
9:48 Todos los cereales tienen una evolución común
9:47 El pan trigo son base de la civilización “Utilizando como ejemplo la civilización egipcia”
9:45 Más de la mitad de la calorías consumidas por la población mundial proviene de los cereeales
9:45 Comparte con nosotros la evolución del trigo y su historia en relación con la humanidad.
9:45 Habla el profesor Francisco Barro
9:42 El doctor Mateo presenta al profesor Francisco Barro, Doctor en ciencias biológicas de la universidad de Cordoba.
9:41 Se plantean el análisis de las diferencias con los nuevo panes, debido al cambio de materia prima
9:40 Presenta las líneas generales de congreso, “se ha tenido un aumento de personas con intolerancias, relacionado con el consumo del pan”
9:38 da la bienvenida el doctor Elorza
9:38 Damos comienzo
9:34 Parece que daremos comienzo con un pequeño retraso
9:17 Aquí os dejo el orden del día
9:00 Buenos días a todos, ya hemos llegado al Teatro Hogar “Virgen de los reyes” para asistir al congreso