Directo Congreso anual de la sociedad andaluza para el estudio de intolerancias alimentarias

12:48: Finalizan las ponencias.

 

12:48 Finaliza su exposición

 

12:36 Pedir disculpas pero en este punto la ponencia está más dirigida a personal sanitario, el cual es capaz de comprender mejor el contenido que se está exponiendo.

 

12:30 Comienza su ponencia Yesenia Tordecilla “Histaminosis alimentaria no alérgica y enfermedades autoinmunes.”

12:28 finaliza su exposición

12:26 Celiaquía y HANA ¿Pueden se la misma enfermedad mirada con prismas distintos?

12:25 Los pacientes tanto celiacos como intolerantes al gluten tienden a tener otras intolerancias

12:25 Los síntomas de la celiaquía y de la histaminosis están muy relacionados

12:18 Existe la intolerancia al gluten no celiaca, cuyas principales diferencias es que se puede dar el caso de que los alelos no existan, la afección de las vellosidades sea menor o no exista y la gravedad de la enteropatía.

12:13 Predisposición genética a partir de los siguientes Alelos HLA DQ2 y /o DQ8 . El 30% de la población contiene esta genética, pero únicamente el 3 por ciento de las personas con estos alelos tienen realmente celiaquía. (Diagnóstico respuesta a dieta exenta de gluten, anticuerpos antigliadina y antitransglutaminasa, atrofia de vellosidades intenstinales y de los alelos)

12:12 Provoca desnutrición por la destrución de las vellosidades del intestino

12:10 Celiaquía: enteropatía en la que se produce un desorden sistémico con base inmunológico de predisposición genética, producida por la ingestión de cereales que contienen gluten.

12:07 síntomas:

  • Cefaleas
  • Olvidos momentáneos
  • Cansancio crónico
  • Babeo nocturno
  • sequeedad de la boca
  • Dolor abdominal
  • RGE/Nauseas, vómitos
  • Distensión abdominal
  • estreñimiento
  • diarrea
  • Deshidratación del disco L5

12:02: Histaminosis perdida de la salud por una ingesta moderada de un alimento en buen estado, capaces de provocar una liberación de histamina endógena , por un mecanismo inmunológico no alérgico, acumulándose en el cuerpo y provocando una sintomatología,. Hasta el momento no hay base genética conocida.

12:02: Diferenciamos entre alergia al trigo, celiaquía e histaminosis al trigo

12:00 Histaminosis alimentaria relacionada con la enfermedad celiaca. Ponente Doctora Mercedes López

11:40 descanso

11:01 finaliza la exposición

11:00 Los ingredientes del futuro

10:57 El camino hacia los panes saludables

10:54 el pan lento adelgaza, ya que da una mayor saciedad, por lo que se tardará más en volver a tener hambre. Y además nutre más.

 

10:52 Pan saludable menos gluten, menos sal y más vitamina, más fibra y mejor absorción.

10:47 Es el tiempo el que permite que las proteínas que conforman el gluten se descompongan, para formar aminoácidos

10:44 El pan rápido indutrial utiliza harinas con alto contenido en gluten.

10:43 Masa madre saludable:

  • Crear aromas
  • Degrada glucemias y gliadinas
  • Favorece la disgestividad
  • Y mejora la absorción de nutrientes

 

10:39 Carácteristicas pan saludable (Necesaria la masa madre, con levadura salvaje)

  • Digestibilidad
  • Poder saciante
  • Óptima biodisponibilidad nutricional

 

10:38 Pan saludable

  • Contenido glucémico
  • Toxicidad de gliadinas
  • Absorción de nutrientes
  • Ausencia de aditivos

10:33 Un pan saludable se identifica:

  • con un color marrón rojizo,
  • Olor intenso, aroma a pan, con particularidades según sus ingredientes
  • Sabor inteso
  • Vida útil

10:32 Entre 1300 y 1700 por cada grano sembrado se obtenían 5, actualmente por cada grano sembrado se producen 20 granos

10:30 “El 50% de la. población sufre intolerancias alimentarias pero la mayoría no lo sabe “ Artículo del periódico ABC

10:30 “Deberíamos volver a los panes de hace 10.000 años pero con los conocimientos actuales”

10:26 El pan es el alimento más rico y más completo que existe

10:25 Comienza su ponencia El doctor Jorge Pastor Moreno

10:24 Jorge Pastor Moreno presentará “Panes saludables”

10:23 Finaliza su ponencia

10:22 Desde el instituto de agricultura han conseguido eliminar las gliadinas responsables de la celiaquía del trigo, mediante la eliminación de los genes, permitiendo así su uso por personas celiacas y poder cocinar panes aptos para celiacos, muy en la línea de los panes tradicionales.

10:20 El procesado actual del trigo elimina el germen de trigo y el salvado. (Perdiendo gran cantidad de fibra dietética, también pierde fósforo y magnesio, esto con respecto a la harina integral. Por contra aumentando el volumen de carbohidratos por kilogramo)

10:15 El trigo moderno tiene menor cantidad de gluten. Mientras que por contra ha aumentado el número de personas celíacas

10:14 El trigo moderno tiene más fibra que el trigo antiguo

Los carotenoides han disminuido en los trigos modernos

10:11 El trigo es una maravilla por la cantidades de proteínas, minerales vitaminas y lípidos, todo ello contenido en una grano

10:09 La gliadinas son las principales responsables de la celiaquía y de las intolerancias al gluten

10:08 El gluten es un compuesto de distintas proteínas (Gliadinas y gluteninas)

10:07 Es el gluten el responsable de permitir al trigo ser usado para preparar pan

 

10:06 Formas de clasificación del trigo

  • Trigo rojo o blanco
  • Trigos duros o blandos
  • Fuertes y débiles
  • Trigos de invierno y de primavera

 

10:05 Efectos negativos:

  • Reducción de las variedades de trigo
  • Pérdida de la diversidad genética

 

10:03 La evolución anteriormente mencionada permitió en los años 60 el aumento de un 80% de la producción de grano

 

10:00 Mejora científica

  • Reducción de la altura de la planta
  • Respuesta a fertilizantes
  • Resistencia a enfermedades
  • Precocidad
  • Incremento del rendimiento
  • Calidad harina panadera

 

9:59: Los 10.000 años siguientes a la domesticación

  • Adaptación diversión ambientes
  • Mayor competitividad
  • Aumento del tamaño del grano y del número de granos

9:57 Transición de la forma salvaje a formas domesticadas (Plantas más altas, la semillas dejaron de desprenderse de forma rápida, para poder ser recogida de una forma más fácil, los granos perdieron su cobertura)

9:54 Actualmente mayoritariamente se hace uso de dos variantes de trigo: el trigo duro, y el trigo harinero. El primero usado para pastas y el segundo para la creación de panes y demás. El primero de los casos tiene un 5% de cultivo y el segundo un 94%. Y para el resto de variedades a penas nos encontramos únicamente con el 1% de cultivo

9:52 Existen 3 variantes principales de trigo, cada una con su propio genoma y sus particularidades.

9:50 El trigo evolucionó de manera natural, hasta que el hombre comenzó su cultivo, momento a partir del cual el hombre ha ido controlando su evolución.

9:48 Todos los cereales tienen una evolución común

9:47 El pan trigo son base de la civilización “Utilizando como ejemplo la civilización egipcia”

 

9:45 Más de la mitad de la calorías consumidas por la población mundial proviene de los cereeales

9:45 Comparte con nosotros la evolución del trigo y su historia en relación con la humanidad.

9:45 Habla el profesor Francisco Barro

9:42 El doctor Mateo presenta al profesor Francisco Barro, Doctor en ciencias biológicas de la universidad de Cordoba.

9:41 Se plantean el análisis de las diferencias con los nuevo panes, debido al cambio de materia prima

 

9:40 Presenta las líneas generales de congreso, “se ha tenido un aumento de personas con intolerancias, relacionado con el consumo del pan”

9:38 da la bienvenida el doctor Elorza

9:38 Damos comienzo

9:34 Parece que daremos comienzo con un pequeño retraso

9:17 Aquí os dejo el orden del día

 

9:00 Buenos días a todos, ya hemos llegado al Teatro Hogar “Virgen de los reyes” para asistir al congreso

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