Berenjenas rellenas de trigo sarraceno (sin gluten , vegano ūüĆĪ )
Creo que quienes nos van pisteando en la p√°gina, se dar√°n cuenta de que me gusta enredar bastante en la cocina. Y en esas pruebas y enredos me top√© con esta deliciosa receta de berenjenas rellenas con trigo sarraceno, del libro ‚ÄúA comer se aprende‚ÄĚ de √Ālvaro Vargas. Esta receta es enteramente sin gluten y vegana, por lo que no lleva ni huevo, ni l√°cteos. Adem√°s, es sin soja.
Aunque este plato lleva almendras y, por tanto, frutos secos, adaptamos la raci√≥n para Nacho para que no llevara frutos secos. De esta manera, modificamos la salsa para ambos y la decoraci√≥n para √©l, ya que en la m√≠a mantuvimos las almendras. Este plato tiene much√≠simo alimento: verduras, hortalizas y cereales integrales, y los que podemos, frutos secos.  Su sabor es exquisito, alimenta much√≠simo y da un respiro de prote√≠na animal al organismo, de lo cual nuestra sociedad tiende a realizar un consumo muy por encima del que recomiendan las autoridades sanitarias.
Siguiendo palabras de este autor en este libro, con este plato damos multitud de propiedades a nuestro cuerpo. El trigo sarraceno, el cual ‚Äúnada tiene que ver con el trigo, no contiene gluten. Tambi√©n se le llama alforf√≥n. Ayuda a regular los niveles de az√ļcar en sangre, previene enfermedades cardiovasculares, act√ļa como equilibrados del sistema nervioso‚ÄĚ.
La almendra, para quien pueda tomarla, es ‚Äúla reina del mundo de los frutos secos. Tiene alto contenido en calcio y magnesio, son buenas para el sistema nervioso, disminuyen la ansiedad, el estr√©s, la irritabilidad, el insomnio. Posee alto contenido en f√≥sforo, son √ļtiles para el funcionamiento cerebral. Ayudan a combatir los radicales libres, contienen potasio y vitamina E‚ÄĚ.
Por √ļltimo, el consumo de verduras y hortalizas aporta grandes beneficios como ‚Äúla prevenci√≥n de enfermedades cardiovasculares, dolencias cerebrales, disminuye la incidencia de obesidad, altas dosis de fibra que ayudan al tr√°nsito intestinal y a controlar los niveles de az√ļcar‚Ä̂Ķ y un largo etc√©tera.
No me voy a extender más en preámbulos y vamos ver los ingredientes y el paso a paso para elaborar estas berenjenas rellenas con trigo sarraceno, sin gluten, veganas, sin lácteos, sin huevo y sin soja (y opción de sin frutos secos).

Ingredientes para elaborar la berenjenas rellenas para 4 personas:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 200 gr de trigo sarraceno.
  • 1 cebolla peque√Īa.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • Almendras para decorar (s√≥lo si no ten√©is alergia).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Para la salsa: nosotros usamos nuestro ‚Äúfalso tomate frito casero‚ÄĚ, ya que esta receta hac√≠a una salsa de pimiento rojo pero con nuestra salsa evit√°bamos las almendras del original. (√ć),
Poner un cazo con agua a cocer. Cuando esté hirviendo, cocer el trigo sarraceno unos 20 minutos. Mientras tanto, partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y les quitamos la pulpa. Picar la pulpa de la berenjena muy fina, junto con la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Poner en un bol y agregar el trigo sarraceno cocido, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Mezclar todo muy bien.
Posteriormente, rellenar las berenjenas con esta mezcla y hornear en horno precalentando de 45 a 55 minutos a 180¬ļC.
Mientras las berenjenas se hornean, preparamos la salsa de ‚Äúfalso tomate frito‚ÄĚ. (POD√ČIS VERLA PINCHANDO AQU√ć).
Finalmente, retiramos las berenjenas del horno, disponer la salsa por encima y unas almendras laminadas (si no tenéis alergia a los frutos secos). Servir y disfrutar caliente.
Como veis, no es una receta compleja, pero es un almuerzo bien nutritivo que invitamos a que probéis en vuestras casas y compartáis con nosotros qué tal os ha parecido.
Agradecemos a √Ālvaro Vargas su maravilloso libro ‚ÄúA comer se aprende. Alimentaci√≥n sana para tu d√≠a a d√≠a‚ÄĚ, donde adem√°s de multitud de recetas, hemos aprendido multitud de aspectos sobre la alimentaci√≥n.

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