Cookies con chocolate y trigo sarraceno (Sin gluten y sin huevo)

Mi compañero Fran, que siempre se asombra de las cosas que me invento en la cocina, me mandó un día un mensaje con un enlace a bonappetit.com  con el siguiente texto: “la primera bandeja la quiero para mí” . (Enlace directo a receta: https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/bien-cuit-chocolate-buckwheat-cookies) Según parece, es uno de los mejores reposteros de Estados Unidos, y según él, la mejor cookie está hecha con trigo sarraceno… ¡sin gluten!

Estuve mucho tiempo sin poder tomar estas cookies debido a que llevaban cacao, pero una vez que lo incorporé, no pude resistirme a elaborarlas, y por supuesto, llevarle a mi compi y amigo unas cuantas de las galletas, que estaban… ¡¡buenísimas!! Todo un descubrimiento, aunque quiero sacar una nueva versión, pero eso lo dejaré para otro día. Vamos a ver los ingredientes:

– 2 tazas de harina de trigo sarraceno Naturgreen (y algo más para espolvorear).
– 1/3 de taza con cacao en polvo sin azúcar (usamos Valor sin gluten, claro).
– Chips de chocolate (Hacendado).
– 1 cucharada de levadura de repostería.
– 1 y 1/2 taza de azúcar moreno o azúcar moreno clara.
– 1 taza de mantequilla sin azúcar (nosotros usamos margarina) a temperatura ambiente.
– 1 cucharadita de café o expreso fuerte, a temperatura ambiente.
– Sal marina (preferiblemente, sal Maldon)
– Azúcar glass.

En primer lugar, preparar el café y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Después, precalentar el horno a 190ºC. Preparar una bandeja con papel de horno.

Mezclar la harina, el cacao en polvo y la levadura en un bol, apartar y reservar.

Usar un robot de cocina, a velocidad media – alta, para batir el azúcar moreno y la margarina hasta que esté esponjoso (unos 4 minutos aproximadamente). Añadir gradualmente los ingredientes secos, y batir, nuevamente, a nivel medio – bajo, hasta unir bien los ingredientes en una masa homogénea. Añadir chips de chocolate, a gusto, y el café, y batir a baja velocidad hasta unir.

Poner la masa en una superficie de trabajo enharinada y formar un tubo o cilindro con la masa, de unos 2 cm de diámetro y 10 cm de largo, aproximadamente. Cortar transversalmente y colocar las galletas en la bandeja para horno, espolvoreando por encima el azúcar glass y un poco de sal.

Hornear las galletas hasta que estén agrietadas, hinchadas y cocidas, durante unos 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar ligeramente en la bandeja de hornear, pasando después a una rejilla donde se enfriarán completamente.

¡No dejé ni que se enfriaran para probarlas! Están exquisitas, y si lo acompañas de un buen tazón de leche… ya ni os cuento. Según comenta la página, se puede hacer la masa por adelantado, envolviendo bien la masa y refrigerándola hasta cinco días. También indican que las galletas se pueden almacenar durante 2 días herméticamente a temperatura ambiente.

Os preguntaréis también… pero, ¿por qué se añade sal? La sal realza el sabor del chocolate (esto lo descubrí en una serie de televisión) y en verdad es así. Pero si no podéis tomar sal o abusar de ella, no hay problema en obviarla.

Os animamos a probar estas “American cookies” y que compartáis con nosotros vuestra experiencia.