Hoy traemos croquetas de champiñones 
portobellos y setas shitakes. Son de esas recetas que parecen imposibles pero que son deliciosas.
Ingredientes para preparar el sofrito de setas:
- 300 a 350 gr de champiñones portobellos y setas
shitakes en proporción variable. - 1 diente de ajo .
- 1/2 cebolla mediana.
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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mediana.Ingredientes para la bechamel
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 120 gr de harina sin gluten (usamos almidón de maíz).
- 850-900 ml de bebida vegetal. Usamos bebida de mijo.
- El sofrito de setas y champiñones.
- Un trozo de cebolla .
- 1 diente de ajo .
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o pimentón dulce De la Vera.
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto.
vegetal. Usamos bebida de mijo.Para preparar las croquetas
- Harina de trigo sarraceno.
- Bebida vegetal.
- Pan rallado sin gluten
En primer lugar, preparar el sofrito de portobellos y shitakes. Lavarlos y picar muy menudos. Pelar y picar menuda la cebolla y el ajo. En una sartén con un fondo de aceite, sofreírlos. Cuando vayan dorándose, añadir las setas y champiñones, salpimentar y saltear todo junto hasta que esté tierno. Reservar.
Ahora, vamos a preparar la bechamel de las croquetas. En una sartén ponemos el aceite, un trozo de cebolla pelado (como un cuarto, entero sin trocear) y un diente de ajo cortado a la mitad. Una vez dorados retirar y agregar la harina para rehogarla apartando la sartén del fuego.
Añadir la leche vegetal poco a poco y mezclar bien con ayuda de una espátula quitando los grumos. Puedes usar la batidora sin problema.Encendemos el fuego de nuevo y dejamos que vaya espesando sin parar de remover. Salpimentar a gusto y añadir cúrcuma o pimentón.
Agregar las setas y champiñones sofritos y seguir removiendo hasta que la bechamel esté bien espesa y se despegue de la sartén.
Disponer en un bol y tapar con film transparente. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
Una vez frío, preparar diferentes cuencos, uno con la harina, otro con bebida vegetal y otro con el pan rallado. Poner un poco de aceite de oliva en las manos, coger masa de croquetas en el tamaño deseado y darle forma.
Pasarlas por la harina, después la leche vegetal y por último el pan rallado. Disponer en una bandeja y congelar.
Este paso lo realizo para darle más consistencia y evitar que se abran al freírlas.
Nosotros hace tiempo que las hacemos en freidora de aire, usando menos cantidad de aceite y siendo más saludables.
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Buen día.