Risotto a la milanese

(Sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin soja y sin frutos secos)

Este plato de risotto está fantástico. Es del libro “Cocina italiana: rápida, fácil y muy aromática”, de NGV. (Enlace para comprarlo:  pulsa aquí )

Me gustó más aún cuando encontré un queso vegano de coco, que no sabe a coco y que no lleva soja, por lo que me dio alas para poder cocinarlo.
El sabor es estupendo, y si le añadís champiñones ya ni os cuento. Vamos a verlo:

Ingredientes para 2 personas:
– 1 cebolla mediana.
– 1 cucharada de margarina vegetal sin gluten, sin lácteos – aplv.
– 50 ml de vino blanco seco.
– 200 gr de arroz arborio o arroz especial risotto Hacendado.
– 700 ml de caldo de verduras (usamos caldo Aneto Ecológico, pero podéis usar uno casero).
– Un pellizco de azafrán.
– 40 gr de queso de coco rallado vegano (sabor mozzarella o sabor parmesano, según hemos tenido en el frigorífico).

Pelar la cebolla, lavar y picar muy fina. Poner una sartén u olla en el fuego con la margarina y dejar que se derrita. Rehogar la cebolla en ella, para posteriormente, agregar el vino blanco. Dejar consumir casi todo el vino a fuego medio.

Echar el arroz y dejar cocer 1 minuto aproximadamente, removiendo para que tome el sabor, hasta que se haya cubierto bien del líquido. Verter poco a poco el caldo de verduras y dejar espesar. Esperar a que el arroz vaya absorbiendo el caldo antes de añadir más.

Tras unos 10 minutos, el arroz estará medio hecho. Echar las hebras de azafrán en el caldo restante, remover y añadir al arroz.

Dejar que se haga unos 15 minutos más, hasta que el arroz esté cremoso pero no demasiado blando.

Añadir el queso rallado al arroz, removiendo para mezclar bien, fundiéndose con el arroz. Dejar que se termine de hacer el risotto tapándolo unos minutos mas. Servir caliente con un poco más de queso vegano rallado por encima.

Si añadís los champiñones habría que saltearlos con la cebolla, cortados en láminas o en trozos, como gustéis, y dejar hacer con los pasos siguientes.

Esperamos que os guste este magnífico menú italiano elaborado con recetas italianas.